Rezept: Schwedische Mandeltorte

Wenn ich mit meiner Freundin Christin treffe, bereitet eine von uns meistens einen kleinen Snack vor. Da ich dieses Mal sonntags zum Kaffeeklatsch eingeladen war, gab es eine schwedische Mandeltorte ohne Mehl. Die Torte hat mir so unheimlich gut geschmeckt, dass ich meine Freundin um das Rezept gebeten habe. Da ich es euch hier gern zur Verfügung stellen wollte.

Wusstet ihr, dass die schwedische Mandeltorte wegen ihrer schönen gelben Farbe in Schweden oft an den Osterfeiertagen gegessen wird?

Meine Freundin Christin probiert sich genauso gern aus wie ich. Ganz egal, ob es ein leckeres neues Rezept ist oder eine neue Kreativtechnik. Ihr müsst wissen Christin ist besser bekannt unter ihrem Künstlernamen Mädchenkunst. Sie Illustratorin, Kreativbuch-Autorin, Designerin und leitet Workshops. Es gibt kaum was, was sie nicht kann oder versucht. Wir haben uns vor vielen Jahren bei einem Event in Nürnberg kennengelernt und dabei stellte sich heraus, dass sie direkt im Nachbardorf wohnt.

Da ich mir zum Kaffeeklatsch etwas aussuchen durfte, wünschte ich mir etwas mit Frucht. So entschied Christin sich die schwedische Mandeltorte mit Fruchtfüllung aufzuwerten. Ist nicht jedermanns Geschmack. Wer das nicht mag, lässt die Fruchtfüllung bei dem Tortenrezept einfach weg. 😉
Die leichten Mandelbiskuitböden kommen übrigens ganz ohne Mehl aus, weshalb die Torte auch bei einer Glutenunverträglichkeit problemlos verzehrt werden kann.

Zutaten:

Boden:
– 200 gemahlene Mandeln
– 8 Eweiß
– 150 g Zucker

Creme:
– 8 Eigelb
– 150 g Zucker
– 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
– 200 g gehobelte Mandeln
– 250 g Sahne
– 200 g Butter (weich)

Fruchtfüllung:
– 3 Handvoll Früchte nach Wahl
– 2 EL Chiasamen
– ggf. etwas Zucker

Schwedische Mandeltorte zubereiten:

Boden:

1. Zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen.
2. Nach und nach den Zucker hinzugeben und das Gemisch steif schlagen.
3. Jetzt werden die gemahlene Mandeln untergehoben, sodass ein glatter Teig entsteht.
4. Fettet anschließend eine die Springform mit einem Ø von 24-25 cm ein oder legt ein Backpapier am Boden aus. Gebt die Hälfte des Teiges hineingeben.
5. Im Anschluss wird der Ofen auf 180 Grad Umluft oder 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
6. Springform mit Teig nun für 20 Minuten backen.
7. Den Boden nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und beiseite stellen . Springform auskühlen lassen.
8. Anschließend die zweite Hälfte des Teigs in die Springform geben und erneut für 20 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Creme:

1. Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt aufkochen. Vom Herd nehmen.
2. 2 EL Sahne-Mischung unter die 8 Eigelb mischen. Langsam restliche Sahne-Mischung in das Eigelb einrühren.
3. Auf niedriger Stufe erneut Erwärmen (nicht kochen), bis die Creme eindickt.
Die Creme in eine Schale umfüllen und mit einem Stück Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.
Wichtig! Butter bei Zimmertemperatur bereitstellen.
4. Nun wird die weiche Butter aufgeschlagen.
5. Nach und nach in die Creme (Zimmertemperatur) in kleinen Mengen der Butter hinzugeben. Weiterhin gut aufschlagen.

6. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.

Fruchtfüllung: (ihr könnt die Torte auch ohne Fruchtfüllung herstellen)

1. Früchte in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Je nach Fruchtsorte könnt ihr für einen süßen Geschmack etwas Zucker hinzufügen.
2. Anschließend die Chiasamen unterrühren und 15 Minuten ziehen lassen.
Danach ist die Masse ideal angedickt.

Schwedische Mandeltorte zusammensetzen:

1. Boden auf eine Tortenplatte legen und mit circa 1/3 der aufgeschlagenen Buttercreme bestreichen.
2. Die Fruchtfüllung auf die erste Lage Buttercreme streichen und gleichmäßig verteilen.
3. Den zweiten Boden auf der Fruchtfüllung platzieren und leicht andrücken.
4. Anschließend wird die Torte mit der restlichen Buttercreme ringsherum eingestrichen.
5. Mandeln großzügig auf dem ganzen Kuchen verteilen.

Fertig! Lasst es euch schmecken.

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