Schnelles Rezept für knuspriges Baguette

Der Sommer steht vor der Tür und mit ihm die Grillsaison. 💛 Und was darf auf keinen Fall fehlen?
Ein knuspriges Baguette, das perfekt zu jeder Grillparty passt! Dieses schnelle und einfache Rezept liefert genau das, wonach du suchst. Mit nur wenigen Zutaten und einem minimalen Zeitaufwand kannst du in „kürzester“ Zeit herrlich duftende und knusprige Baguettes genießen.

Aber schmeckt so ein schnelles Baguette mit ganz normalem Mehl überhaupt und ohne lange Teigführung? Ich hab´s probiert und bin positiv überrascht. Es ist kross und schmeckt so gut, dass ich das Rezept am selben Tag noch einigen unserer Gäste mit nach Hause geben musste. 😄 Für ein selbst gebackenes Baguette aus dem heimischen Backofen ist es wirklich klasse. Und viel leckerer als so manches, was man heutzutage für viel Geld kaufen kann.

Warum Baguettes oft so viel Zeit benötigen

Die Länge der Teigführung bei der Herstellung von Baguettes ist ein entscheidender Schritt, der wesentlich zum Geschmack, zur Textur und zur Struktur des Endprodukts beiträgt. In der Regel erfordert die Teigführung für Baguettes eine längere Zeit, oft sogar über Nacht.
Warum ist diese Zeit so wichtig? Nun, die längere Teigführung ermöglicht es den Enzymen im Mehl, Stärke in Zucker umzuwandeln, was zu einer besseren Geschmacksentwicklung und einer angenehmeren Kruste führt. Darüber hinaus haben längere Ruhezeiten für den Teig den Vorteil, dass sie zur Entwicklung eines besseren Aromas beitragen, indem sie die Fermentation fördern und komplexe Geschmacksprofile entwickeln.

Probier es einfach aus!

Mit der Ruhephase und Backzeit zusammen benötigst du für mein Rezept ungefähr 3 Stunden. Wenn du dich strikt an die Mengenangaben hältst, solltest du ein genauso perfektes Ergebnis erzielen können wie ich.

Ich rate dir bei diesem Rezept davon ab, auf Trockenhefe umzusteigen, da frische Hefe lebendig und aktiv ist. Das bedeutet, dass sie sofort mit der Gärung beginnt, sobald sie mit warmem Wasser in Kontakt kommt. Im Gegensatz dazu muss Trockenhefe in Wasser rehydriert werden, bevor sie aktiv wird. Dieser Prozess kann Zeit in Anspruch nehmen und erfordert oft eine längere Ruhezeit für den Teig. Das wiederum ist Zeit, die wir sparen wollen.

Ein Würfel frische Hefe (42g) reicht für insgesamt 9 Baguettes mit einer Länge von circa 30 cm.

Besorge dir ein Baguetteblech!

Für ein optimales Ergebnis benötigst du dein Baguetteblech. Es hält das Baguette in Form und dank der Löcher im Boden wird es schön Knusprig.
Meine Empfehlung:

– Baguetteblech *

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Zutaten für knuspriges Baguette

• 380 g Weizenmehl (Type 405)
• 14 g frische Hefe
• 300 g lauwarmes Wasser
• 2 TL Salz (10 g)

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser in einer größeren Schüssel auflösen.
2. Füge das Mehl und das Salz hinzu und verrühre sie zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig bitte nicht zu lange zu kneten – grade so, dass die Zutaten sich miteinander verbunden haben. Der Teig ist anschließend recht „flüssig“.
3. Lasse den Teig nun etwa 1,5 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen (optimal sind 22 bis 25 Grad).
4. Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, schabe die Schüssel aus und schneide den Teig mit einer Teigkarte in 3 längliche Stücke. Wälze die Schnittkanten anschließend im Mehl.
5. Lege ein Baguetteblech mit Backpapier aus (da der Teig immer noch sehr weich ist) und platziere die Baguettes darauf. Drehe die Baguettes beim Platzieren auf dem Baguetteblech ein, das ergibt meiner Meinung nach ein schönes Endergebnis.
6. Decke die Baguettes erneut ab und lasse sie bei Zimmertemperatur weitere 30 Minuten gehen.
7. Heize den Backofen auf 230 Grad Heißluft vor. Das Symbol dafür ist ein Ventilator in einem Kreis.
8. Backe die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad Heißluft mit einer kleinen Schale Wasser im Ofen für etwa 25-30 Minuten. Kontrolliere sie während des Backens regelmäßig, damit sie nicht zu dunkel werden. Nach 20 Minuten die Baguettes einmal drehen, also die Unterseite nach oben.
9. Danach aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und genießen! 😎

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